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Menestra de verduras de primavera

Menestra de verduras de primavera

Las verduras de primavera son los ingredientes de un plato sencillo y exquisito. Habas, guisantes, espárragos, alcachofas,... Primero cocidas (para que pierdan menos nutrientes es mejor cocerlas con poca agua en olla express o al vapor) y luego rehogadas, la menestra de verduras nos aportan fundamentalmente agua, fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes. 

Como muchos platos, la menestra admite variaciones según vuestros gustos y lo que tengáis en la cesta semanal o en la despensa. Los mas puristas solo añaden verduras del mismo tipo para preservar los sabores, es decir, verdes y blancas. Pero hay quien le añade zanahorias, patatas y un huevo escalfado o cocido. 

En estos platos destacan especialmente los sabores y texturas de las verduras ecológicas, que en algunos casos las hemos recogido el día anterior a que os lleguen en vuestras cestas. Todo un lujo para un plato sencillo que tiene sus secretos. Vamos a ello. 

Ingredientes: (para 4 personas)

8 alcachofas medianas

250 gramos de espárragos verdes

250 gramos de espárragos blancos

300 gramos de judías verdes

400 gramos de acelgas

2 puerros finos

Para la salsa:

8 cucharadas soperas de acete de ajo

100 gramos de jamón ibérico

200 ml de caldo de verduras o de ave

50 gramos de harina

6 dientes de ajo

100 ml de aceite de oliva virgen extra

 

Preparacion:

Prepara el aceite de ajo. Para esto el día anterior pon los ajos enteros en una sarten con aceite de oliva y cuecelos ligeramente. Mantenlos dentro del aceite 24 horas. 

Cuece las verduras por separado, ya que los tiempos de cocción son muy diferentes. Los corazones de alcachofa en agua con sal y aceite unos 8 minutos. Los espárragos verdes en agua y sal, cortados en cuatro trozos, unos 3 minutos. Los espárragos blancos, en agua con azúcar y sal, unos 9 minutos. (no olvides pelarlos antes con un pelador para quitarles las hebras). Las acelgas, también sin hebras y en aceite, agua y sal, unos 8 minutos. Los puerros ser cortan en trozos y se cuecen en agua y sal, unos 6 minutos. 

Para hacer la salsa, rehogua un poco del aceite de los ajos con harina, a fuego suave para evitar que se queme, durante dos minutos. Añade el caldo de verduras o ave y dejalo cocer unos 15 minutos. Despues lo cuelas. 

Para terminar, si las vas a hacer con jamón, frielo cortado en juliana con el resto de aceite de ajo. Cuando esté dorado, añade las verduras cocidas y la salda y rehoga un minuto. 

En lugar de jamón ibérico, puedes ponerle unas lascas de queso parmesano, que también le dan un toque especial. También puedes hacerlas más ligeras si a la salsa no le añades harina. 

Las verduras al dente tienen un toque especial y además, pierden menos nutrientes y color que si se cuecen demasiado. Un truco es apagar el fuego justo cuando les falte un poco y dejar que se terminen de hacer con el calor residual. 

Nos hemos basado en la receta publicada por el suplementto Buenavida, de El Pais, del Restaurante Aldaba. La foto es del restaurante Aldaba, la hemos visto en el blog El Hedonista.  

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