Quinoa con verduras
Esta receta de quinoa con verduras es un plato completo y saludable, recomendado para deportistas, que puedes cocinar adaptándolo a las verduras que tengas en casa en cada momento y darle tu toque personal con las especias que utilices.
Ingredientes, para 4 personas
220 gr de quinoa
4 cucharadas de tomate triturado
2 calabaciones medianos
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 penca de apio
1 cebolla grande
80 gr de judías verdes
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de curry en polvo
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco
Preparación
Colocamos la quinoa en un colador y la enjuagamos con agua fría, la dejamos escurrir y mientras, en una cacerola ponemos el ajo cortado en lámminas con un poco de aceite. Cuando el ajo empieza a cambiar de color, añadimos la quinoa. Removemos junto con la cúrcuma.
Vertemos ahora el agua (el doble en volumen que el de la quinoa) y dejamos cocer hastta que se absorva el líquido totalemente.
En otra cazuela, ponemos un poco de aceite y la cebolla cortada en trozos grandes. Salteamos 3 ó 4 minutos y añadimos el resto de las verduras, tambíen en trozos medianos o grandes. Añadimos la cucharadita de curry y el tomate y lo removemos todo. Cocinamos durante 5 minutos y le añadimos 1/2 vaso de agua y seguimos cocinando a fuego lento hasa que las verduras estén "al dente".
Podemos decorar el plato moldeando la quinoa con una taza o aros para emplatar, y colocando alrededor las verduras calientes y una ramtia de perejil o perifollo.
Estas recetas con verduras nos permiten adaptarlas a nuestros gustos y a lo que tengamos en la nevera y despensa en el momento de cocinarlas. También podemos añadirle tofu o seitán si queremos añadir al plato más proteinas.
La receta es del libro La Salud en la cazuela de Jorge Castellote.
